２月１４日は「煮干しの日」

今年のバレンタインデーも無事終わりました。２月１４日はバレンタインデーの他に「煮干しの日」でもあるそうです。２１４（にぼし）の語呂合わせだとか。１は棒ということで「ぼ」と読ませるらしい。考えついた全国煮干協会の人は嬉しかったんだろうなー（誰得ｗ）

煮干の日のロゴマークは、とても素晴らしい。煮干しのパッケージにこの子がいたので、ずっと気になっていました。

辰巳芳子さんの煮干し出汁

子供の頃、味噌汁に煮干しが入っているのが苦手で、今でもやってみようと思えないでいた。なんとなく魚くささが気になってしまい…。

でも、料理研究家・辰巳芳子さんの煮干し出汁の取り方を見た。なんか煮干しが呼んでる、これならいけるかも…とやってみることに。
辰巳さんはスープや汁物をずっと研究していて、そのレシピはとても理論的でファンも多く、煮干しの手順もかなり丁寧だ。

あなたのために―いのちを支えるスープ

posted with ヨメレバ

辰巳 芳子 文化出版局 2002-08

Amazonで探す

楽天ブックスで探す

紀伊國屋書店で探す

頭と胴体に分ける

頭をとって二つにさく。苦味が出るのでハラワタを丁寧にとる。テレビを見ながらもくもくと作業。ハラワタは黒くなってる部分で、ポロリと取れる。

乾煎りする

でも、頭は捨てないで使う。わけるのは、炒る時に火のとおり方が頭と身の部分で違うかららしい。弱火で乾煎りする。最初はモワッと魚くささがするが、そのうち香ばしい香りにかわった。ひとつ食べてみるとサクサク。これでよし。

身のほうも同じように煎る。

粉砕する

ミルでガーッとやる。これでインスタントだしの素になる寸法。

ハクションとするほど細かくなった。なんと、ものすごく香ばしい香り。くさみはまったくナシ。

そうかー、これでいいのかー。よーし、煮干し出汁の味噌汁やってみよう。